2008/07/12 土
最近、ナスを干したり、ダイコン干したり、ピーマン干したり、
せっかくいただいても食べきれない野菜を保存食にしている。
今日はベランダのバジルを摘んでみた。
そんなに量はないけど、摘んだほうが、どんどん生えるかな？と
思って、下のほうの大き目の葉から摘んでいくと、わりとあった。
普通にパスタや炒め物などの料理に使ってもいいのだけど、
かねてからやってみたかったバジルの塩漬けをやってみる
ことにした。
容器に精製塩でない塩を敷き（私の場合は赤穂の塩）、
その上にバジルをしきつめ、次は塩、バジル、塩、バジル・・・
つまり、サンドイッチするのだ。
そして最後は塩でふたをして、密閉する。
こうしておくと、長期保存できるし、乾燥して保存するよりも
緑色がきれいなまま残すことができる。使うときは、軽く水洗い
してから使うとよいらしい。
そして、容器から取り出して使うときは、清潔で乾いた箸で
つまみ出すことをお忘れなく。
残った塩は、ほんのりバジルの香りのついたバジルソルト
としてお料理にも使えるんだってよ。
